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Boulangerie Eric Kayser : boulangers de père en fils

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Découvrez l’excellence de la Boulangerie Éric Kayser : L’Art de la Tradition et de l’Innovation. Boulangerie de génération en génération, Eric Kayser a également réussi à établir un véritable empire en ouvrant plus de 300 boulangeries à travers le monde.

Dans cet article, nous vous emmènerons à la découverte de cette enseigne renommée, dont la réputation s’étend bien au-delà des frontières françaises. Préparez-vous à vous régaler de la chaleur du fournil, à apprécier les arômes envoûtants du pain frais, et à en apprendre davantage sur l’héritage passionnant de cette boulangerie de renom. Découvrez pourquoi la Boulangerie Eric Kayser est bien plus qu’une simple adresse gourmande. C’est aussi une expérience inoubliable pour les amateurs de boulangerie du monde entier.

Boulangerie Eric Kayser

La biographie d’Eric Kayser

  • 1964 : Eric Kayser est né le 16 novembre à Lure en Haute-Saône, en France.
  • 1981 : Il commence à travailler dans la boulangerie familiale à Lure.
  • 1983 : Eric part étudier la boulangerie à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris.
  • 1996 : Ouverture de sa première boulangerie à Paris, rue Monge, 5ème arrondissement.
  • 1998 : Ouverture de sa deuxième boulangerie à Paris, rue de l’Ecole de Médecine, 6ème arrondissement.
  • 2001 : Ouverture de sa première boulangerie à Tokyo.
  • 2003 : Création du concept de boulangerie « Maison Kayser » avec un design et un aménagement moderne.
  • 2007 : Ouverture de sa première boulangerie aux États-Unis, à New York.
  • 2012 : Il est nommé Chevalier de la Légion d’Honneur.
  • 2019 : Maison Kayser est rachetée par le groupe Montparnasse, mais Eric le directeur de la création.
  • 2021 : Publication de son livre « Eric Kayser, la passion du pain » où il partage son histoire et ses recettes.
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Les origines de la Boulangerie Eric Kayser

Avec sa présence florissante dans plus de 30 pays et plus de 300 boulangeries éparpillées à travers le globe, la Maison Kayser brille comme l’une des pépites gourmandes françaises à l’international. Et ce n’est pas fini ! Car oui, elle a l’intention de continuer à répandre sa délicieuse magie aux quatre coins du monde.

Boulangerie Eric Kayser


À 14 ans, Éric entame son voyage d’apprentissage en boulangerie à Cannes. Il rejoint ensuite les compagnons du tour de France. Pendant 5 ans, il parcourt la France en quête de connaissances et d’expérience. Ainsi, il façonne son expertise au fil des étapes du tour de France.

Cependant, lorsqu’il exprime le souhait de partir au Canada pour retrouver son maître d’apprentissage, celui-ci lui conseille de rester fidèle aux compagnons. Éric devient alors formateur à l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie.
Sa spécialité ? La panification au levain liquide, une compétence qui se révélera cruciale.

C’est sur cette base qu’Éric, en collaboration avec son ami Patrick Castagna, donne naissance au Fermentolevain. C’est une machine révolutionnaire permettant aux boulangers de préserver le levain. Il crée même une entreprise pour former les boulangers à son utilisation. Cependant, il n’oublie pas son rêve de lancer sa propre boulangerie.

Après plus de 10 ans de formation, Éric concrétise son rêve en 1996 en ouvrant sa boulangerie au 8, rue Monge, à Paris. Il entreprend de convertir les Parisiens à la baguette au levain, et le succès est au rendez-vous. En 2001, il inaugure sa première boulangerie à l’étranger, au Japon. Au cours des deux décennies qui suivent, Éric Kayser ouvre plus de 300 boulangeries dans une trentaine de pays. Il génère un chiffre d’affaires de plus de 300 millions d’euros et employant 1500 personnes.

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Aujourd’hui, Éric dirige cet empire tout en cherchant à partager davantage son savoir-faire à travers sa chaîne YouTube. Il a aussi fondé la Éric Kayser School, une école de formation à distance.

Intégrer de nouvelles contraintes

Dans la possibilités de futures ouvertures, il est crucial de considérer les défis liés à l’approvisionnement en équipements. En effet, ces derniers ont été encore davantage compliqués en raison du conflit en Ukraine et des problèmes de transport de conteneurs.

Le développement au Moyen-Orient et en Asie fait partie de nos projets. La moitié de la planète se nourrit de blé. Et ceux dont la culture est fondée sur le riz s’intéressent aussi au pain.

Eric Kayser

Un autre élément à prendre en compte, tant à l’étranger qu’en France, est l’inflation. En raison de la montée des coûts des matières premières telles que le blé et le beurre, ainsi que des tarifs énergétiques en hausse, des ajustements tarifaires seront inévitables. En France, la Maison Kayser compte actuellement une soixantaine de points de vente. Récemment, une roulotte gourmande a également été inaugurée dans les jardins du Louvre. Aussi, un tout nouveau concept à la Samaritaine, mêlant boulangerie et brasserie, a vu le jour.

Les Français reviennent aux fondamentaux et recherchent de plus en plus de produits très traditionnels avec des pains au levain, des baguettes. Si, en pâtisserie, la fantaisie est davantage de mise, ils veulent moins de sucre. En vingt ans, il a été divisé par deux dans les gâteaux.

Eric Kayser

Depuis ses origines, la Maison a fait du levain et de la fermentation longue sa marque de fabrique. Cependant, elle collabore également avec des meuniers locaux en circuits courts.

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L’importance du digital

L’intérêt pour les produits traditionnels n’entraîne en rien l’exploration de nouvelles approches, notamment en ce qui concerne les déjeuners.

Éric Kayser consacre dorénavant des ressources à l’éducation en ligne, en complément de son école de formation interne. En effet, sa chaîne YouTube, Maison Kayser Academy, a connu un immense succès d’audience pendant les périodes de confinement. Par ailleurs, pour les professionnels, Skill & You a mis en place une école de boulangerie en ligne en partenariat avec Éric Kayser, offrant ainsi la possibilité de préparer son CAP à distance.

La livraison, le click & collect, font partie de notre paysage. Les gens ne veulent plus se déplacer. Il est nécessaire d’être aussi présent sur les plateformes.

Eric Kayser

La Boulangerie, consciente de l’importance des réseaux sociaux dans le monde d’aujourd’hui, s’est engagée à maintenir une présence dynamique et engageante en ligne. Avec sa vision novatrice et son dévouement pour le partage de la passion du pain, Éric Kayser et son équipe ont conquis le monde numérique en parallèle de leurs délicieuses créations boulangères.


Sur les plateformes de médias sociaux, leur contenu visuel alléchant, leurs astuces de boulangerie, et leurs recettes inspirantes font saliver des milliers de fans à travers le monde. De plus, la chaîne YouTube « Maison Kayser Academy » a battu des records d’audience. Effectivement, elle offre des leçons virtuelles captivantes sur l’art de la boulangerie. Cette présence en ligne active témoigne de leur désir de partager la tradition artisanale du pain avec un public mondial, marquant ainsi la fusion réussie de la tradition et de la technologie dans l’univers gourmand de la Boulangerie Éric Kayser.

Lien de la boutique en ligne des produits de la Maison Kayser : https://www.maison-kayser.com/fr/

Fréjus

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